在加拿大,做个“蛋挞王子”吧?

多伦多妈妈网编 作者:小熊笨笨 2018-11-09 09:33
11月17日家庭烤面包日,上次介绍了个《家庭烤面包日,一起烤奇趣的萌宠面包吧?》 ,今天我们再来介绍一下神奇的蛋挞(Egg Tart)。 为什么突然 ..



 
11月17日家庭烤面包日,上次介绍了个《家庭烤面包日,一起烤奇趣的萌宠面包吧?》 ,今天我们再来介绍一下神奇的蛋挞(Egg Tart)。
 
为什么突然想起蛋挞了呢?
 
一是我很少吃零食,可是最近一年来,我发现了一两个蛋挞店,做得一手好蛋挞,蛋挞成了我早餐食品,每天早上吃一个或半个;二是这个周六(11月10日),在万锦市(MarkhamFairgrounds)有万锦奶油挞节(Markham Butter Tart Festival),触发我的兴趣。
 
相比奶油挞,我还是更中意蛋挞。其实把挞馅儿从奶油换成奶黄即可。
 
 
我对蛋挞最初的美好印象
 
当然是来自星爷1998年贺岁片《行运一条龙》了。蛋挞王子嘛。




 
片中,吴孟达开的茶餐厅,招牌糕点就是蛋挞。何金水整日不干活,就是招揽女客,扮演情圣,人称“蛋挞王子”,还骗小弟葛民辉的钱,教他如何泡妞,最后才发现,他自己原来才是个“泡不到妞的可怜虫”。
 



 
总之了,因为这片,对蛋挞印象深刻。蛋挞在香港很流行,因为做起来简单,吃起来好吃,几乎家家店都有,于是从风靡到倒闭很多,把这种现象,称为“蛋挞效应”。
 
 
从蛋挞效应,你就知道蛋挞很好做了
 
工序很简单,分三步:做酥皮(蛋挞皮)、做奶黄(挞水)、烘焙。就好像我们包饺子,就擀饺子皮、做饺子馅儿、包饺子和煮饺子三个步骤似的。
 
虽然做起来简单,但弄酥皮很费时间。好在Nofrills、loblaws都有做好的卖,价格不也贵。你找puff pastry或puff pastry dough就可以了。dough是生面团的意思。 
 
你买回来的是生面团,你自己卷起来,切成一块块,擀成片儿,塞到模子里就是。模子到处有卖,叫Tart Pans或Tart Molds。
 



1、擀酥皮

 
当然也可以自己做,比较费时费力。
 
需要面粉、黄油、盐、砂糖等。用面皮包了软黄油,不断擀成新面皮,冻冰箱,再取出,再擀,再放冰箱,来回多个回合,以至“千层”,烤出来好酥软。
 
比较费时。
 
当然,如果你喜欢吃,常吃,可以多擀一点,放到冰箱里备用。可以长期放的,放几个星期甚至几个月没问题。要烤的时候,直接从冰箱拿出来就行,不需要特别解冻。
 
 
2、搅奶黄
 
搅奶黄(挞水),是最轻松惬意的了。只需要把牛奶(Milk)、鸡蛋、蛋黄、奶油(cream)、细砂糖,搅拌在一起就可以了。要想更香甜,可以加点香草。
 
在小火上煮一煮,让它更浓一些,更粘稠一些。再倒入容器里,放到水中冷却。
 
奶黄就做好了。
 
随时需要随时做,非常简单。如果你是买的酥皮,那么想吃蛋挞的时候,做一下奶黄就可以了。
 
 
3、烤蛋挞
 



 
 
把酥皮塞入模子里,捏出造型。烤盘上放上一排排后,在每一个中倒入奶黄。倒九分满的样子,不要太多,也不要太少。
 
放进烤箱,设置250度,烤20-25分钟,就可以出炉了。



 
蛋挞有港式蛋挞和葡式蛋挞。相比较而言,我更喜欢这种葡式蛋挞,就是略有焦黄的这种,香脆可人。
 
但是注意了,蛋挞的热量高、脂肪高,虽然好吃,但不宜多吃。我是每天早上吃一个或半个,当早餐。老外有成品卖,不便宜,一盒子下来,平均每个大概1块5。
 
可是蛋挞只有两个字,那就是“好吃”。你怎么办呢?
 
蛋挞很简单,人人可以做,但要做好不容易。就好像饺子人人都会包,但要包好也不容易。有人包的饺子可以开成连锁店,有人也可以把蛋挞做成生意兴隆的蛋挞店。
 
你不妨也试试。
 
 
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